طراحی وب سایت

... اثر گرمازایی غذا 2(tef) 3 ... ولی فردی که کار او دارای فعالیت کمی است و با ماشین فاصله ی منزل تا محل کار را طی می کند و ورزش نمی کند، ترکیب بدنی اش به گونه ای است که چربی بیشتری دارد و انرژی کمتری صرف فعالیت می کند در نتیجه کل انرژی مصرفی او نیز کمتر از یک فرد ورزشکار است ... پس ترکیب بدن و نوع فعالیت های روزانه اثر مهمی در مقدار انرژی مورد نیاز ما دارد ... جنسیت نیز از عواملی است که بر انرژی پایه اثرگذار است و دلیل آن تفاوت در ترکیب و اندازه ی بدن بین دو جنس است ... اثر گرمازایی غذا 10درصد ... شکل 1) تصویری از اجزاء کل انرژی مصرفی بدن 10% اثر گرمازایی غذا = رنگ زرد 20-30% انرژی صرف شده در فعالیت = رنگ آبی 60-70% انرژی استراحت یا پایه = رنگ قرمز اثر گرمازایی غذا انرژی ای است که صرف هضم و جذب مواد غذایی می شود ... مقدار این انرژی به عوامل مختلفی نظیر کالری غذا، ترکیب غذا و سابقه ی رژیم غذایی فرد بستگی دارد ... فلفل و خردل موجب افزایش 33 درصدی اثر گرمازایی غذا می شود و کافئین نیز مقدار آن را افزایش می دهد ادامه ...
   منبع : تبیان     تاریخ : 20   تیر   1390    شاخه : غذا و سلامتی

... یک متخصص تغذیه گفت: ظروف شیشه ای و استیل به دلیل اینکه هیچ یونی را وارد غذا نمی کنند و ترکیبات غذا را تغییر نمی دهند برای پخت مناسب هستند ... سید ضیاء الدین مظهری افزود: ظروفی که در فرآیند پخت یا حرارت ترکیبات و یونی را وارد غذا نمی کنند بهترین ظروف برای پخت غذا هستند ... وی گفت: ظروفی که برای تهیه غذا استفاده می شود باید در برابر ترکیباتی که ph اسیدی یا بازی دارند مقاوم باشند و یونی را وارد غذا نکنند ... این متخصص تغذیه تأکیدکرد: ظروف شیشه ای پیرکس برای پخت غذا مناسب هستند به دلیل اینکه ظروف شیشه ای هیچ یونی را وارد غذا نمی کنند و بعد از ظروف شیشه ای ظرف های استیل برای پخت غذا بسیار مناسب است ... مظهری گفت: ظروف استیل با وجود اینکه حرارت زیادی را به غذا وارد می کند و ترکیب غذا را تغییر نمی دهد، می تواند برای پخت غذا بسیار موثر باشد ادامه ...
   منبع : سلامت نيوز     تاریخ : 16   اسفند   1389    شاخه : غذا و سلامتی

... امروزه در بسیاری از خانه ها و رستوران ها، پختن و گرم کردن غذا با دستگاه های مایکروفر که بسیار آسان و سریع انجام می شود، جایگزین روش های پخت سنتی گشته است ... با این وجود، ایمنی پخت غذا در مایکروفر همیشه مورد بحث بوده است ... غذا، انرژی اشعه مایکروفر را به خود جذب می کند ... سپس مولکول های آب موجود در غذا، به سرعت به حرکت در می آیند که این حرکت، گرما تولید می کند و باعث پخت غذا می شود ... تاثیر مایکروفر بر کیفیت غذا: از آنجایی که زمان مواجهه غذا با آب و دمای بالا در مایکروفر در مقایسه با روش های پخت معمولی کمتر است، از دست دادن ویتامین ها و املاح نیز در آن کمتر است، به خصوص ویتامین های محلول در آب مانند ویتامین c و b1 که نسبت به حرارت بسیار حساس هستند، در مایکروفر بیشتر حفظ می شوند ... مایکروفر این برتری را نسبت به جوشاندن غذا دارد که نشت ویتامین ها به درون آب پخت را به حداقل می رساند و از این نظر شبیه به بخارپز کردن غذا است ... از مزیت های مایکروفر این است که ترکیب پروتئینی غذا در آن نسبت به سایر روش های پخت بیشتر حفظ می شود ... این که آیا اشعه مایکروفر می تواند باعث ایجاد ترکیبات سرطان زا در غذا گردد یا نه، توسط کمیته تخصصی national health and medical research council مورد مطالعه قرار گرفت و رد شد ... با این حال، اشعه مایکروفر همانطور که غذا را گرم می کند، بافت های بدن را نیز گرم می نماید ادامه ...
   منبع : تبیان     تاریخ : 16   مهر   1388    شاخه : غذا و فناوری